En la olla
Cuatro a seis granos por medio kilo de escabeche o adobo. Infusiona sin soltar polvo y se saca antes de servir.
- Cocido
- Escabeche
- Morcilla
Origen Madagascar
Syzygium aromaticum
100 % natural, sin aditivos
Grado handpicked
Clavo que huele a cosecha, no a almacén.
Clavo de olor entero de Madagascar, en grano y en bolsa de 250 g con cierre zip. Va al cocido, al escabeche, a la infusión y al roscón. Le contamos qué mirar antes de comprarlo y le llevamos directo a la ficha de la tienda.
La compra se completa en la web de la tienda
86%Eugenol medio
11%Humedad máx.
250gBolsa con cierre zip
6,27€Precio de salida en tienda
El aroma vive en la cabeza del botón. Si está entera y suelta aceite al apretarla, el lote está vivo.
Grado handpicked · cosecha de Madagascar
El grano
Un cuarto de kilo de clavo entero
Trabajamos un solo formato porque es el que tiene sentido en una cocina española: ni se agota a media temporada ni se queda viejo en el armario.
Es clavo de olor de Madagascar, Syzygium aromaticum, recogido a mano cuando el botón aún está cerrado. Se seca al sol, se criba y se envasa entero: así el aceite se queda dentro del grano y no en el fondo de la bolsa.
El compuesto que le da el olor cálido, dulce y casi medicinal es el eugenol, entre un 82 y un 88 % en un lote bueno. Por eso un clavo de Madagascar se nota en el escabeche con dos o tres granos, y por eso el molido de hace meses ya no sabe a nada.
La bolsa de 250 g —unos 1 800 granos— viene con cierre zip. Entero aguanta unos tres años en seco y lejos de la luz. Para el guiso se echa al principio y se retira al servir; para el roscón, se muele en el momento.
82–88%Eugenol del botón
≤ 12%Humedad
≥ 95%Cabezas enteras
En el molinillo
Para roscones, mantecados y membrillo. El molido de fábrica pierde fuerza en meses; el de casa, no.
- Roscón
- Mantecados
En taza o en vermut
Uno o dos granos por infusión; dos o tres por litro de vermut o de licor. Con más, amarga.
- Infusión
- Vermut
Cómo reconocerlo
Tres señales de un lote fresco
No hace falta un laboratorio. Con la uña, el olfato y un vaso de agua se distingue un clavo vivo de uno que ya no aporta.
Cabeza llena
El botón floral sin abrir concentra el aceite. Si está hueca o desprendida, el lote se clasifica peor y huele menos.
Brillo al rascar
Apriete un clavo con la uña: debe dejar aceite y oler de inmediato. Si está mate y seco, el eugenol ya se ha ido.
Se hunde en el vaso
En agua, el bueno se hunde o queda vertical con la cabeza arriba. Si flota tumbado, está hueco por dentro.
También en casa
Un uso más: la despensa
El mismo grano entero, en un saquito de tela, es el remedio casero clásico frente a los parásitos de la harina, el arroz y la ropa de lana. Un apoyo del aroma, no un insecticida.
Alacena
Cinco a ocho granos por balda, fuera de los tarros. El eugenol hace el estante menos atractivo para polillas y gorgojos.
- 5 – 8 granos
- Fuera del alimento
Armario
Seis a diez granos junto a jerséis y mantas. Perfuma y no mancha. Se renueva cuando el clavo ya no huele.
- 6 – 10 granos
- Cada 3 meses
Lo que no hace
No trata parásitos intestinales ni sustituye al médico. Si ya hay bichos en un paquete, se tira lo infestado y se limpia.
- No es medicamento
- Consulte al médico
Más detalle de este uso, y de la cocina, en Usos.
El recorrido
Cinco páginas y una bolsa
Todo lo que conviene saber antes de comprar clavo a granel, repartido en cinco lecturas cortas.
01
Origen
Madagascar, Zanzíbar, Maluku y Sri Lanka: cuatro islas y cuatro perfiles distintos en el mismo grano.
02Calidad
Eugenol, humedad y cabezas enteras: lo que debería dar un lote en condiciones y cómo verlo a simple vista.
03Proceso
De la flor al grano en nueve semanas, sin secado forzado ni atajos que evaporan el aceite.
04Usos
Guisos y escabeches, repostería de invierno, infusiones y vermut, y el clavo en la despensa.
05El producto
Bolsa de 250 g de clavo entero de Madagascar, con las dudas frecuentes resueltas.
El formato
250 g de clavo entero de Madagascar
Un cuarto de kilo para el cocido, el roscón y la infusión, en bolsa con cierre zip. La compra se completa en la web de la tienda.